Ravioli mit Schafkäse

Denn das Gute liegt so nah

Einmal bei uns über den Bach liegt der Hof der Familie Mössl, welche seit 46 Jahren in zweiter Generation einen Milchschafbetrieb bewirtschaftet. Als kleiner Familienbetrieb ist es deren Leidenschaft, hochwertige Lebensmittel zu produzieren. 
Ihr großes Anliegen ist es, die kleinstrukturierte Landwirtschaft mit ihrer regionalen Qualität zu erhalten und ein Bewusstsein für saisonale Produkte zu schaffen.  Karin und Günther sind nicht nur unsere Nahversorger was Schafkäseprodukte betrifft, sondern mittlerweile auch ganz liebe Freunde geworden.

Im Hofladen „Schmankerl vom Lamperl“ der Familie Mössl, findet man fast rund um die Uhr alles, was das Schafkäseherz begeht, vom Gold-prämierten Camembert in Holzasche, Mozzarella, Feta, Frischkäse, Gupferl bis zum herrlich mild-cremigen Schafjoghurt. Eier von den eigenen Hühnern gibts genauso wie eine Tasse Kaffee, wenn es die Zeit erlaubt, denn hier menschelt es gewaltig 💛 Mittlerweile ist aus unserer nachbarschaftlichen Freundschaft eine wundervolle Synergie entstanden und wir ergänzen unsere Leidenschaften.

Im Rahmen meiner aktuellen Ausbildung zur „Dipl.Selbstversorgungspädagogin“ durfte ich letztens für mein Praktikum sogar hinter die „Käserei“-Kulissen schauen und kräftig Hand anlegen.

Und weil der Hofladen der Familie Mössl zu meiner wöchentlichen Einkaufstour gehört, hab ich für die Füllung meines neuestes Ravioli-Rezeptes den würzigen Rollino, ein mit bunter Pfeffermischung versetzter Schaf-Frischkäse, verwendet.

Bunte Ravioli mit Schafkäsefüllung – Zubereitung

Die Herstellung von selbstgemachten Nudelblättern findet ihr in diesem früheren Beitrag.

ZUTATEN für die Fülle:

1 Zwiebel 
300g frischer Spinat 
250g Schaf-Frischkäse (Rollino mit Pfeffer) 
100g getrocknete Tomaten 
Olivenöl (ev. Salz, Pfeffer) 
Parmesan, Butter, Pinienkerne 

Spinat waschen, von den langen Stiegen befreien und putzen.

Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen, geputzten Spinat dazu geben und mit Deckel kurz ausdünsten.

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und alles zusammen mit dem Schafkäse in einer Schüssel vermengen.

Die Fülle mit einem kleinen Löffel gleichmäßig auf den ausgerollten Teigplatten verteilen, mit einer zweiten Teigplatte zudecken, rund um die Fülle den Teig festdrücken, und anschließend mit einem Teigrädchen kleine Teigtaschen abschneiden.

Die Ravioli werden in siedendem Salzwasser ca. 8-9 Minuten geköchelt, und anschließend in einer kleinen Pfanne mit heißer Butter und ein paar Pinienkernen geschwenkt.

Mit Parmesan serviert braucht diese Leckerei einfach keine Sauce, glaubt mir 💛