Mein „koreanisches“ Milchbrot

Butter schmelzen und abkühlen lassen, während man die Milch leicht erwärmt (unter 40°C!) und mit dem Ei in einer Schüssel gut verrührt. Zucker, Salz und Trockenhefe ebenfalls gut unter die Milch-Ei Masse rühren und anschließend das Mehl mit einem Kochlöffel gut mit der Flüssigkeit vermengen. Nun die geschmolzene Butter darüber gießen, mit der Hand ca. eine Minute lang einkneten und anschließend zu einer Kugel formen und mit Schluss nach unten abgedeckt bei ca. 30°C 20 Minuten lang gehen lassen.

Teigling wieder zehnmal falten, zu einer Kugel mit Schluss nach unten formen und weitere 30 Minuten bei ca. 30°C gehen lassen.

Teigling mit der Faust ausschlagen (siehe Video), dann je von links, rechts, oben und unten einmal einschlagen, vier Teile abstechen, leicht bemehlen, jeweils rund falten und kurz schleifen. Die vier Teigkugeln abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Jede Kugel länglich ausrollen und anschließend nach unten zur Mitte hin und von unten nach oben schließend zusammen falten (Brieffaltung – siehe Video bzw. Bilder). Um 90° drehen, kurz platt drücken und dann mit Spannung einrollen. Das Teigende an der Rolle verschließen.

Eine Kastenform (mindestens 30cm lang) einfetten und die vier Teigrollen einlegen, abdecken und 40min warm gehen lassen.

Backrohr auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Nach der Gehzeit – die Rollen sollen die Kastenform gut ausgefüllt haben! – mit Milch einstreichen und 30 Minuten auf mittlere Schiene backen 💛