Als ich vor ca. drei Jahren mit Brotbacken begann, waren es Hefebrote, und wir waren anfangs begeistert. Bald jedoch stellten sich Bauchschmerzen und GerĂŒche ein 😉, die wir nicht lĂ€nger ertragen wollten und konnten. Also vertiefte ich mich in das Thema „Sauerteig“

Entstehungsgeschichte fĂŒr nachfolgendes MĂ€rchen..

Es war einmal…

„Zwischen dem MĂ€rchenwald und dem weltweiten Wirrenwald wohnte die holde Maid mit ihrem edlen Ritter in einem kleinen HĂ€uschen gemeinsam mit den sieben Zwergen die noch zu jung waren, um hinter den sieben Bergen zu leben.

Wie man es von einem MĂ€rchen erwartet, war es einfach mĂ€rchenhaft dort. Dornröschen schlief gern lange, Frau Holle schĂŒttelte mit Begeisterung im Winter ihre Kissen aus und Aschenputtel zĂŒchtete Tauben und entwarf zehenfreie Stöckelschuhe.

Aber etwas fehlt in letzter Zeit zum mĂ€rchenhaften GlĂŒck. Der alte BĂ€ckermeister aus dem MĂ€rchenland hatte sein GedĂ€chtnis verloren, und somit auch seine Kunst verlernt. Niemand sonst konnte Brot backen, und selbst HĂ€nsel und Gretel waren angehalten keine Brotkrumen mehr zu streuen. Allen mangelte es an Brot.

Da die holde Maid ihre Zeit gerne in der Backstube verbrachte, entfachte ihr Ehrgeiz und sie versuchte sich im Brotbacken. Und so wie sie es von Hefekuchen kannte, gab sie ganz viel Triebmittel in den Teig, damit es schön groß werden wĂŒrde und fĂŒr viele Tage reichen möge.

Ihr edler Ritter bekam glĂ€nzende Augen als er den ersten herrlich knusprigen Brotlaib sah, den die holde Maid aus dem Ofen holte. Er vermisste seit Wochen Brot zum FrĂŒhstĂŒck, zur mittĂ€glichen Suppe und zum Abendbrot. Ohne Brot war er einfach in der Not.

Der Duft ĂŒberströmte das ganze MĂ€rchenland, und alle MĂ€rchenwaldewohner waren so begeistert, dass die holde Maid sodann tĂ€glich mehrmals fĂŒr alle Brot backte.

Doch nach einer kurzen Weile ĂŒbertĂŒnchte ein eigenartiger Geruch den herrlichen Brotduft. Er war unangenehm und manche MĂ€rchenlandbewohner begannen auch ĂŒber Bauchschmerzen zu klagen.

Eines Abends als der edle Ritter von der Schlacht heimkehrte, zwĂ€ngte er sich Ă€chtzend aus seiner RĂŒstung, die außerdem einen ebenfalls scheußlichen Duft entließ. „Mein Bauch ist so rund und er brĂŒllt wie eine BĂ€r, obwohl ich keinen Hunger habe“, jammerte der edle Ritter und hielt sich die Nase zu.

In der Vermutung, dass es womöglich an ihrem Brot liegen könnte, suchte die holde Maid den alten BĂ€cker auf. Sie hoffte instĂ€ndig, dass noch eine FĂŒnkchen Erinnerung in ihm aufflackerte. Und tatsĂ€chlich wusste er sofort, wovon sie sprach, denn die Winde hatten ihren Geruch leider auch bereits zu ihm getragen.

„Zu viel Triebmittel, holde Maid“, Ă€chzte der senile Alte, „fĂŒr gutes Brot brauchst du das nicht. Mehl und Wasser, das sind die Zutaten, Ausdauer und Geduld das stille Geheimnis. Mach daraus einen Zauberteig und er wird euch auf ewig Brot schenken.“ Nach diesen Worten schlief er erschöpft ein.

Die holde Maid aber war gestĂ€rkt in ihrem Tun. Sie wusste nun, was des Geruchs Übel war und wie sie sowohl dieses als auch die Brotnot des MĂ€rchenlandes beheben kann, und das Geheimnis um den Zauberteig wĂŒrde sie bestimmt bald lĂŒften.“…

Wenn du Interesse hast, dein eigenes Anstellgut zur Sauerteigzubereitung herzustellen, dann benötigst du Folgendes:

  • 5-7 Tage, an denen du optimalerweise zu Hause bist, oder auf jeden Fall heimkommst – im bestem Fall möglichst regelmĂ€ĂŸig
  • ein warmes PlĂ€tzchen (25° optimal)
  • eine KĂŒchenwaage
  • 2-3 WeckglĂ€ser 0,5l mit losem Deckel
  • ca. 250g Roggenvollkornmehl und warmes Wasser
  • Gummiringe
  • einen kleinen Teigschaber bzw.einen Löffel
  • Geduld, Interesse, Zeit und einen Namen fĂŒr dein ASG, denn so entsteht der Mutterinstinkt, durch den du dann dein ASG mit allen Mitteln am Leben erhalten willst

Wenn du tatsĂ€chlich dein eigenes Anstellgut herstellen möchtest, helfe ich dir gerne weiter. Schreib mir doch einfach 💛 oder abonniere meinen Blog 💛.

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