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Solange uns der Sommer 2024 sein herrlichstes Gesicht zeigt, bleib ich bei Weißbroten, bei flachen Weißbroten. Sie passen perfekt zu Sommer, zu Salat, Antipasti und Gegrilltem.

Was ist eigentlich ein Fladenbrot?

Die Frage, die sich mir hier zu Anfang schon stellt, ist, ob dieses Brot überhaupt ein Fladenbrot ist? Denn FLADENBROT war geschichtlich gesehen das UR- „BROT“. Ungesäuert ohne Triebmittel wurde ein Getreidebrei zumeist auf heißem Stein oder Steinwänden dünn gebacken. So sieht man es in vielen südlichen und arabischen Ländern mit unterschiedlichsten Namen. Das Brot, das ich heute zeige, kennen wir in Österreich auch als „Weihbrot“. Es wird in der Osternacht mit geweihtem Schinken und den gefärbten hart gekochten Eiern verspeist. Ich aber mag es auch während des Jahres sehr sehr gern, und ziehe es jedem Focaccia vor;) Es ist fluffig weich, geschmacklich mit Sesam und Olivenöl das beste Weißbrot zu Antipasti und die Zubereitung überschaubar und mit jedem gängigen Weizenmehl „backbar“. Wie gesagt, ich liebe dieses Rezept.

Um hier ehrlich zu bleiben:

Das Original Rezept ist von einer lieben Bloggerkollegin und Namensvetterin Claudia, die auf Instagram als nussschneckerl bekannt ist. Sie lebt in Bayern, und all jene, denen Österreich zu weit ist, kann ich Brotbackkurse bei ihr sehr ans Herz legen, denn sie hat sich diesem Thema mit „Laib und Seele“ gewidmet, während ich mich damals mehr der französischen Patisserie und dem Süßgebäck zugewendet habe.

Ich habe mit ihrem Rezept etwas jongliert, weil ich weiche Teige bei der Verarbeitung liebe, und weil aufgrund meiner Selbständigkeit eine längere Zubereitungsdauer kein Problem darstellt. Habt ihr’s eiliger, dann probiert auch gerne ihr Rezept (habe ich oben bereits verlinkt)

REZEPT Fladenbrot 2 Stk.

• 450g kaltes Wasser
• 10g Zucker
• 16g Salz
• 14g enzymaktives Backmalz
• 8g frische Hefe (Germ)
• 3 EL frische Lievito (oder 4g mehr Hefe)
• 100g Naturjoghurt
• 780g Weizenmehl (vorzugsweise T65 – bekommst du hier ) oder Universalmehl in Österreich, 550 in Deutschland)
• ….
• 40g Olivenöl
• 50g kaltes Wasser (Restwasser)

für das Finish: Sesam, je 40ml Milch und Olivenöl

Die ersten acht Zutaten in die Knetschüssel geben und 5 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. 
Sobald sich die Zutaten gut vermengt haben, Restwasser und Olivenöl nach und nach zugeben und weitere 10-15 Minuten einkneten. 
Das kann anfangs "verwirrend" wirken, weil der offensichtlich schon "glatte" Teig immer wieder leicht "zerfällt", aber das Mehl wird die Flüssigkeit aufnehmen. Bitte achtet auf ein langsames (maximal eine Stufe höher) kneten, damit der Teig beim Kneten nicht zu warm wird.
Wollt ihr euch erst herantasten, dann reduziert eher das Wasser als das Öl. Es muss nicht das ganze Restwasser in den Teig.

Schlussendlich sollte der Teig glatt sein, wird sich aber nicht vom Schüsselrand lösen. 
Den Teig nun in eine leicht geölte Teigwanne/Schüssel geben und bei Raumtemperatur 3 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Nach 30 min in der Wanne von jeder Seite mit feuchten Händen einmal aufziehen und zur Mitte hin falten. Diesen Vorgang noch weitere 2-3 x wiederholen. (nach 30-45 min)

Den Backofen mit verkehrtem Backblech (mittig einschieben) auf 240°C  O/U Hitze vorheizen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf kippen und leicht bemehlen. Mit einem Teigabstecher den Teig teilen und mittels Teigabstecher  jedes Teigstück 
auf ein separates leicht bemehltes Backpapier heben, indem du mit dem Teigabstecher beim Abstechen UNTER das Teigstück gleitest.
Auf dem Backpapier die Teigstücke mit den  Fingern vorsichtig auseinander heben und  in Form rücken. Unbedingt darauf achten, dass ihr nicht zu viel Luft aus dem Teig drückt. 

Weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 
Olivenöl mit Milch (1:1) vermengen und breitstellen.

Anschließend mit dem Finger oder einem Kochlöffel tiefe Dellen in das erste Fladenbrot eindrücken, danach mit der ÖL-Milch-Mischung bestreichen und großzügig Sesam aufstreuen.

Mit einem Pizzaschieber (es geht auch ein Tortenheber 😉 das erste Fladenbrot samt Backpapier auf das heiße Blech schieben (ohne Dampf)
In der Zwischenzeit das zweite Fladenbrot vorbereiten (eindrücken, bestreichen und bestreuen)

Backzeit: Ca. 16-20 min Minuten je Fladenbrot bei 240°C  backen - es soll goldbraun aussehen 🙂
Ich backe niemals zwei Bleche unter/übereinander ... das beste Backergebnis erzielt man in der korrekten Backhöhe!
 
Wenn ihr vermeiden wollt, dass das Backpapier zu dunkel wird und bröselt, könnt ihr es nach 6 min unter dem Brot herausziehen (ja, das geht 😉
Nach dem Backen auf einem hohen Gitter auskühlen lassen und am besten direkt lauwarm genießen.