Sauerteigbrotrezept mit Bier

Treue Leser wissen: Brotrezepte gehen bei mir immer mit einem MĂ€rchen einher 💛 Wandert also mit mir zuerst durch den MĂ€rchenwald, dann gelangt ihr danach wie durch ein Wunder direkt zum Rezept…

꧁ im MĂ€rchenland herrschte große DĂŒrre. Ein brĂŒtend heißer Sommer hatte sĂ€mtliche Brunnen geleert. Das Gießen von Pflanzen und das Verwenden von Wasser, außer zum Trinken, war laut königlichem Erlass im gesamten MĂ€rchenland auf Strafe verboten. Des Königs Wachen patrouillierten laufend in allen Gassen und öffneten sogar manches StĂŒbchen. Keine Suppe durfte gekocht und kein Brot mit Wasser angesetzt werden. Seit hundert Tagen war kein Tropen Regen mehr gefallen. Nicht mal die Hexen und Feen des MĂ€rchenwaldes konnten etwas dagegen tun. 

꧁Ohne Brotbacken war die holde Maid verzweifelt. Die Tiere gaben kaum noch Milch und die Pflanzen verdorrten.꧂

꧁ Eines Nachmittags fuhr ein mit FĂ€ssern beladenes Kutschengspann vor. Man konnte das Glucksen in den FĂ€ssern hören, wĂ€hrend es sich vorwĂ€rts bewegte. Die MĂ€rchenlandbewohner blieben mit offenen MĂŒndern stehen als es sich Richtung königlichem Schloss an ihnen vorbei bewegte. „Bier aus dem Schwarzwald“ stand in schwarzer Pinselfarbe auf dem Leinen, das die FĂ€sser bedeckte.

Plötzlich hielt das Gespann, weil eines der Pferde erschöpft und durstig zusammengebrochen war. Die holde Maid konnte kein Tier leiden sehen. Sie nahm ihre Wasserration, die sie in einem kleinen FlĂ€schchen bei sich trug und ließ das Pferd davon trinken, das sich daraufhin wie durch ein Wunder erholte. Niemandem hatte sie verraten, dass sich ihrer tĂ€glichen Wasserration immer ein paar Feentröpfchen befĂŒgte, die sie stĂ€rkten.

Der Kutscher sprang von seinem Bock und war voller Dankbarkeit: „Holde Maid, welch edle Handlung in eurer eigenen Not. Ich bin Egbert von Eggenberg. Zum Dank schenke ich dir ein kleines FĂ€sschen von meinem feinsten BiergebrĂ€u“

Voll Freude lief die holde Maid mit dem kleinen FĂ€sschen heim, nahm etwas davon ab um ganz schnell Brot damit zu backen. Den Rest tranken sie, der edle Ritter und ihrer benachbarten MĂ€rchenlandbewohner abends auf dem Dorfplatz. Sogar die sieben Zwerge bekamen etwas davon ab. Und als sie da so fröhlich beinander saßen, fielen plötzlich die ersten heiß ersehnten Regentropfen, und der Regen nahm daraufhin fĂŒr weitere zwei Tage kein Ende mehr und fĂŒllte jeden Brunnen.

Das Brot mit Bier backte sie dennoch immer wieder, denn mit Egbert von Eggenberg bleib sie fortan in Kontakt, da auch er ihr neues Brotrezept ĂŒber alles liebte꧂

ZUBEREITUNG Sauerteigbrot „Der Schwarzwald Egbert“

SAUERTEIG ansetzen mit

  • 200g Alpenroggenmehl
  • 200g zimmerwarmes Bier
  • 40g aktiver Sauerteig

12-16h bei 21° reifen lassen

BRÜHSTÜCK ansetzen mit

  • 50g Altbrotbrösel
  • 5g Salz
  • 4g Anis
  • 150g kochendes Wasser

Trockene Zutaten vermengen, mit kochendem Wasser ĂŒbergießen, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und ebenfalls gleichlang mit dem Sauerteig reifen lassen.

HAUPTEIG

  • Sauerteig und BrĂŒhstĂŒck
  • 200g Roggenmehl 1370
  • 100g Dinkelmehl 1050
  • 50g Buttermilch
  • 50g zimmerwarmes Bier
  • 20g ZuckerrĂŒbensirup
  • 6g Salz
  • 1 TL BrotgewĂŒrz nach Wahl
  • (wenn vorhanden 1 EL Lievito – ansonsten weglassen)

Alle Zutaten in eine KnetschĂŒssel geben und anschließend 5 Minuten auf langsamer Stufe vermengen und 7 Minuten etwas schneller kneten. Der Teig löst sich nicht von der SchĂŒssel.

SchĂŒssel abdecken und fĂŒr eine Stunde stocken lassen (Stockgare)

Den eher klebrigen Teig auf eine bemehlte ArbeitsflĂ€che stĂŒrzen und mit wenigen Handgriffen zu einem Laib formen. Mit Schluss nach unten in ein GĂ€rkörbchen legen und 1,5 Stunden reifen lassen. (StĂŒckgare) (Wer mag kann vorher noch ein paar Aniskörner ins GĂ€rkörbchen streuen)

Rechtzeitig Topf im Backrohr bei 250° Ober-Unterhitze vorheizen.

Den gereiften Teigling in den heißen Topf stĂŒrzen und mit Deckel schließen.

BACKZEITEN und TEMPERATUR

25 Minuten bei 250°C anbacken, Temperatur auf 190° C reduzieren, weitere 15 Minuten mit Deckel backen Anschließend den Deckel entfernen und je nach Backrohr 10-15 Minuten ohne Deckel bei gleichbleibender Temperatur fertig backen.

Brot auf AuskĂŒhlgitter abkĂŒhlen lassen und am besten mit einem kĂŒhlen Bier genießen.

Keine Angst vor dem Anis und dem Geschmack. Er passt einfach perfekt zum Biergeschmack 💛

meine Meinung 💛#meinungsfreiheit

6 thoughts

  1. Hach, Du weißt ja, wie sehr ich Deine kulinarischen MĂ€rchen liebe! 😍 Das Brot sieht fantastisch aus đŸ‘ŒđŸ» und schmeckt bestimmt auch so! 😋 Und wie lustig, dass es das gleichnamige Bier tatsĂ€chlich gibt! 😄 Hab ich vorher noch nie gehört. Aber ich trinke auch kein Bier, da könnte ein Zusammenhang bestehen
 😁 Wurdest Du gesponsert? Oder wie kommst Du darauf? đŸ€”

    GefÀllt mir

    1. Also was die Namensgebung betrifft, so war es eher so, dass wir hauptsĂ€chlich dieses Bier zu Hause haben 😉, weil es uns einfach schmeckt (ich trinke seit dem Hausbauen hin und wieder richtig gern mal ein kleines BierđŸ€Ł So kam ich dann auf den Namen, du weißt ja, dass ich sehr phantasievoll bin 😅 Zuerst das Brot, dann der Name, dann das MĂ€rchen đŸ˜‰đŸ€·đŸŒâ€â™€ïž Von Sponsoring kann ich nur trĂ€umen 😉 Mein Brotrezept hat dort niemanden interessiert…zumindest bis jetzt 😉Danke dir 😘

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